我和柴油的窩

唱著拉丁歌曲，雖然聽不懂，也可感受熱情奔放，帶來輕鬆好心情

在曾屬於墨西哥領土，而且有許多西語裔居住的加州，到處可見墨式餐廳。

在台灣比較少機會品嘗墨西哥菜，而上一篇〈在箭頭湖的午餐〉提及和老師同學一同享用自助式的墨式菜餚，因此這篇以 LA 一家墨菜餐廳的早午餐，和大家聊聊在 2010 年被聯合國教科文組織 (UNESCO)，列為非物質文化遺產的墨西哥菜。

簡單的說，墨西哥菜傳承馬雅文明和阿茲特克人的傳統食物，加入西班牙的飲食特色及近代地球村的影響，成多樣化、引人喜好的菜餚。

熱忱的服務員送來鬆餅，是怕我這個飯桶吃不飽嗎？

圖片右邊的餅皮，是製作中的早餐捲餅皮。

墨式早午餐少不了在美國受歡迎的“早餐捲餅 breakfast burrito”。

它是以墨西哥捲餅皮，包著早餐食品組成，如炒蛋 、馬鈴薯、起司、洋蔥、香腸、蔬菜…，再配上莎莎醬。因此，這早餐捲餅有台灣潤餅（春捲）的感覺。

餐廳廚師以麵粉和成麵團，擀平後再放在鐵板或平底鍋上烙制成餅皮 tortilla, 再依客人的口味喜好製作早餐捲餅。(上下圖)

廚師依客人的要求，製作早餐捲餅

服務員正在依客人要求，製作 4 種塔可餅。共有 5 種內餡選擇。大部分客人都會一次要牛、雞、al pastor 及炸豬肉 carnitas, 一次享受 4 種不同口味。

到此吃早午餐的客人，應會享用這裡招牌的塔可餅 Taco, 因除了有現做的餅皮外，餡料有多樣的選擇。

塔可 Taco 又稱墨西哥玉米餅、墨西哥夾餅，是墨西哥的一項傳統食物。用麵粉或玉米粉做成小薄餅，將肉餡、蔬菜等配料放置其中捲起，即可徒手食用。

這餐廳提供的塔可配料有：牛肉、雞肉、豆子、Al pastor (豬肉) 及 Carnitas （豬肉） 5 種選擇。（上圖）

下圖的 Al pastor 是烤豬肉，在墨西哥中部及墨西哥城很受歡迎。它與黎巴嫩的烤沙威瑪有些差異，因墨式烤豬肉是以豬肉加上乾辣椒、香料和鳳梨等，混合醃製後再去烤。

西語“Al pastor”的意思為是 "牧人風格 herdsman style"，餐廳菜單上的 tacos al pastor 或 tacos de trompo 就是烤豬肉塔可。

Al Pastor 烤醃過的豬肉

我的 taco al pastor （配料自己加）

一種名為 Carnitas 的塔可肉餡，它的字面意思為 “小碎肉 little meats”， 那是將豬肉放入油中和洋蔥、紅椒、番茄、辣椒燉煮後，再切成小塊的肉餡。

看起來好像脂肪過高，但這道豬肉的製作方法，是源自法國西部 “ Rillons de Tours” 這道菜。

它先被傳到西班牙後，再被傳到中南美洲。這油滋滋的豬肉變成塔可中的肉餡，不再像法國菜那麼的高貴了。

餐廳也為素食者準備了斑豆（pinto bean 菜豆的一種），作為塔可的內餡。 這斑豆稱為 Frijoles de la olla, 墨西哥菜或快餐中，經常可以看到這經典的墨西哥斑豆。

但貧道來此不是吃素修行，因此我對斑豆是視若無睹。

以玉米粉製作傳統的塔可餅皮

享用塔可餅，絕不可少了配料，因它們是墨西哥菜的靈魂，沒有醬汁的墨西哥菜是不完整的！

以辣椒、蕃茄為主，所作成的各式醬料，西語稱為 Salsa, 中文通稱莎莎醬。

玉米餅捲中只是稀鬆平常的肉餡或生菜，但淋上不同的醬料後，增添食物的美味。

用碎蕃茄製成莎莎醬，是源自中美洲的原住民。例如，今日餐桌上的配料 ”Salsa Verde”, 泛指綠色醬汁，使用蕃茄的遠親 - 原產於中美洲綠色的黏果酸漿 tomatillo, 那也是馬雅人與阿茲特克人主食的配料。

後來因西、葡殖民者帶來的多元食材，莎莎醬料也加入洋蔥、香菜、萊姆（青檸檬）汁與各式香料，成為玉米餅、烤肉和其它拉丁風味美食的絕佳配料。

墨式麵包

左邊是墨西哥菜少不了的豆子，中間橘黃色的是我喜歡的墨式米飯，也讓我維持「飯桶」的頭銜。

餐廳的午餐部門，有很多墨式的特色食物。雖然菜名是陌生的西班牙語，但不管中文西語，可口美味就是好菜。夾上少許菜餚上餐盤，先吃了再說。

吃自助餐就希望撈本，但看到香鬆可口的墨西哥米飯，總讓我這個飯桶無法停止多吃幾口。前一文曾介紹過它，這裡就不再重覆。

因餐廳的菜色不少，我在此用下面拍攝自餐台上三道菜的照片，從左到右，跟大家介紹這些墨西哥菜：最左邊的那道牛肉，名稱為 ”birria beef 比利亞牛肉”，是一種來自墨西哥中部 Jalisco 哈利斯科州的傳統墨西哥美食。

用牛肉與墨西哥乾辣椒與多種香草 herbs，經 3 – 4 小時慢燉後，牛肉軟嫩又入味，入口後有打通任督二脈、真氣流轉的飄然感。據說牛肉有培元補腎、固精壯陽之效，吃完又趕緊起身再拿一次，以抓住青春的尾巴。

左，Birria Beef 比利亞牛肉。中：Chile Verde 綠辣椒。右：Chile Colorado 紅辣椒

墨西哥式孜然米飯跟紅辣椒牛肉，不要被紅辣椒騙到，因為不辣，還有辣椒的甜味。

“Chile Verde”  是一道墨菜餐廳必有的一道傳統菜餚，西語字義的意思為「綠辣椒」。這是以豬肩肉在綠色的黏果酸漿 tomatillos 、大蒜和墨西哥 poblanos 及 jalapeno 青辣椒醬中慢煮而成。由於我吃到撐腸拄腹，因此我沒取用這道菜。

最右邊的一道菜 “Chile Colorado”, 若以英文直接翻譯成 「智利•科羅拉多」，會讓人百思莫解。它西語的意思是「紅辣椒」，是一道很傳統的墨西哥菜 - 紅辣椒醬慢燉牛肉。

這道菜來自墨西哥的奇瓦瓦 Chihuahua 州， Colorado 並不是科羅拉多州，而是西語中紅色的意思。由於這道菜是慢燉，可想像牛肉燉的熟透入味；不要被「紅辣椒」給騙了，因為只有甜味沒有辣味！

這道牛肉我共拿了兩次。第一次，它讓我感覺美味補丹田、頓時經絡氣血通。第二次大口下肚後，感受五臟六腑自自冉冉，彷彿增加一甲子的功力！

 紅、白、綠三色莎莎醬做成的海鮮沙拉。果我被墨西哥辣椒給辣到，灌了一杯 horchata 止辣。

包著雞肉的塔馬利 tamale

墨西哥菜中的 Tamale 塔馬利，有很有趣的別名：玉米粽、墨西哥粽。

它將肉、起司或蔬果填入玉米粉中，再包裹在玉米葉或香蕉葉中蒸熟。因塔馬利的口感類似於中國飲食中的粉蒸肉，其在華語地區中也稱做玉米粉蒸肉。

塔馬利與粽子作法有些類似，所以在華人圈有時會將它稱作玉米「粽」。相反的，老外把粽子翻譯成 Chinese tamale 或 Tamales chinos, 即中式的塔馬利。像是兩千年前的楚國人仿阿茲特克人的塔馬利，做成粽子餵汨羅江的魚。

難怪在谷歌大神上搜尋 Chinese tamale 或 Tamales chinos 的圖片時，會出現粽子的圖案。

據說，塔馬利起源於 7000 年前的中美洲，是原住民的傳統食品。外表看似粗糙其貌不揚，蒸過的玉米粉也沒有糯米的好吃，但這平民小吃在中美洲隨處可買到。因此有人說，沒吃過它，就不算嚐過墨西哥菜。

起司•安吉拉捲 Cheese Enchilada

安吉拉捲 Enchilada 是以墨西哥玉米餅皮 corn tortilla 捲上內餡的捲餅。 其內餡主要是肉類、起司、豆、馬鈴薯及蔬菜的組合。上圖是包著起司的安吉拉捲。

餐廳也提供墨西哥的特色飲料：horchata、Agua Fresca 及 Agua de JamaicaHorchata 歐洽塔是我最愛的飲料之一，雖是源自西班牙 Valencia 瓦倫西亞的古老飲品，但跟「原味」已經略有差異。

簡單的說，歐洽塔就是白米加上肉桂、香草和牛奶，作成白色濃稠、味道溫和、微甜又有些香料（如肉桂）的冷飲。

墨式食物配著一杯冰涼的歐洽塔，讓我感受六脈調和、散熱除濕，差點在餐廳使出石破天驚的一陽指，向廚師豎起大拇指說聲「delicioso (好食)」。

具有墨西哥特色的飲料：左 Horchata ，中 Agua Fresca, 右 Agua de Jamiaca. 我最喜歡 Horchata

右下方的 churro, 西班牙油條。左上：吸引不了我的甜點。左下：餐台上的墨式菜餚

Agua fresca 西班牙語意思是“淡水”，因此這飲料就是飲用水加入果汁，產生一種清爽的飲料。忠實於 horchata 的我，當然不會打它的主意！

另一種淡紅色的 Agua de Jamaica , 以中文直譯就是「牙買加水」。雖是墨西哥的飲料，但我相信您也喝過它。

這是在墨西哥一種常見的飲料，消暑又解渴。就是台灣的洛神花茶。

喜歡吃甜點的我，到墨式餐廳當然選擇他們的特色點心。我只選擇 2 種：churro 及 flan.

Churro 是上一篇介紹過的吉拿棒 (西班牙油條) ，由於是拉丁裔的傳統甜點，當然也出現在此。

西班牙傳統的甜點 flan, 就是台灣的焦糖布丁

這是什麼？這是美國人吃的米布丁 rice pudding（西語 Arroz con Leche），不要被 “pudding 布丁” 騙去，跟我們的布丁完全不同。

Flan 就是我們台灣常吃的焦糖布丁，這也是西班牙的傳統甜點。

美國的布丁 pudding 種類很多，要是在自助餐廳看到 pudding (布丁) ，吃到熟悉的焦糖布丁不大，反而有很大的機會吃到米布丁。

因此，每到此吃墨西哥菜，我總會留下塞進焦糖布丁的空間，也為這餐畫上圓滿的句號。

以上是不懂裝懂的我，對墨西哥菜的認識。

將來若是您有機會享用墨式菜餚，類似台灣的潤餅（春捲）、米飯、燉牛肉、墨西哥粽、西班牙油條、洛神花茶及布丁，這些熟悉的滋味或有趣的名稱，或許會讓您有「天涯若比鄰」的感覺吧！