我和柴油的窩

每次回台，和親友一同在開心的聊天中用餐，是我最期待的時刻之一。

我們四月聚餐的地方，是享鴨台南市長官邸店。

顧名思義，「台南市長官邸」為市長的官方寓所。在日治的 1936 年，執政者在大南門城與五妃廟之間的南門路上，興建臺南市尹官邸。

1974 年，它被改建為一棟兩層樓建築。但落成之後，只有一位代理市長曾短暫入住，其他市長均住在其自宅。這空曠的市長官邸，只作招待貴賓或辦活動之場所。

為了活化市有資產，台南市府在 2014 年將官邸委外經營。

最初由帕莎蒂娜（2015-2023）經營咖啡糕點與餐廳。2024年4月王品集團接手，在此經營「享鴨」餐廳。

相信大家曾到「享鴨」用餐，或看過其他好友介紹用餐的經驗，因此對這餐廳不陌生。因這是我第一次到「享鴨」，以劉姥姥進大觀園的好奇心，留下以下用餐的紀錄。

 老樹：羅漢松

開胃涼菜：酸菜芝麻流沙湯圓 (上圖)。想不到酸菜與甜甜的芝麻湯圓，嚐起來味道竟然是如此的調和。

「享鴨百變吃」的三種前菜：

1. 白糖酥胸鴨皮（下圖）： 取自烤鴨的胸皮，沾白糖吃，讓很少吃鴨皮、雞皮的我，也禁不起誘惑。口感香脆，白糖取代油膩之感。

 鴨下巴及 “米香”

2. 蒜酥鴨下巴 (上圖) ：吃鴨頭？那是大學某個晚上，跟同學宵夜時，鼓起勇氣後的嘗試，從此再也沒有嚐過鴨頭。等我啃完鴨下巴後，問一旁的姊姊那是什麼東西，才知道是鴨頭的一部分。想不到小小的鴨下巴，啃完後會感到「涮嘴」。

3. 香橙魚子醬燒餅 (下圖)：將微烤後的橙片夾在燒餅中，再灑上魚子醬。咀嚼這結合果香、麥香及魚子鮮味的中西「小吃」時，不禁起了埋怨心…「怎麼就只有一小塊？真是 “小吃”！」

瑤柱醬爆蘿蔔糕與陳釀梅子雞球 (上圖): 享鴨菜單上註明「必點」的雙拼。

醬爆過的蘿蔔糕外酥內軟，有干貝的香，又有蘿蔔的甜。而香脆的炸雞塊與甘甜的陳釀梅子，如「神仙伴侶」、「天作之合」。

想像貧道回 LA 後，吃到麥克雞塊沾酸甜醬時，雖是男子有淚不輕彈，該會因想起這道菜而涕淚交流啊！

甘樹子水蓮（下圖）：細潤的水蓮，顛覆曾對它有「嚼草」之偏見。從簡單一道菜的基本功，初步肯定「享鴨」選材的用心、廚師做菜的功力。

干貝絲燉娃娃菜 (上圖)：娃娃菜捲著鮮干貝為餡，再灑上干貝絲與鮮蝦燉煮，入口時除了感受干貝的鮮美外，娃娃菜也爽脆甘甜。經干貝絲、鮮蝦、娃娃菜與鮮干貝燉煮成的湯汁，更是鮮美。

烤鴨 （下2 圖）：烤鴨的脆皮封存肉汁及鮮嫰肉質，展現廚師的烤功。再以超薄的荷葉餅，搭配醬汁與青蔥，在口中感受鴨肉與多種配料，組合激發成的美味。鮮美的鴨肉不乾不柴，戴假牙的高齡長輩們因咀嚼輕鬆，都吃的挺開心。

但可惜的是，或許是其他菜餚更有特色，主菜烤鴨反成為配角了。

 忘了拍配料與如春捲皮的薄餅

蒜蓉粉絲蒸蝦 (下圖)：即使現在想起，「回味無窮」該是對有濃濃的鮮蝦味與蒜香的粉絲，最貼切的形容詞吧！粉絲口感柔軟卻不失 Q 彈，連 93 歲的四姑都讚賞它味美也容易入口。

但從照片上可看出煮得過老的蝦子，在蝦殼與蝦肉間留下空隙。因縮水的蝦肉少了爽脆鮮甜，稍硬以致缺乏口感，最後整盤粉絲蒸蝦只剩數隻蝦子。

 左：開胃菜 -麻辣小黃瓜。右：烤鴨的部分配料

我雖是飯桶，但大略知道這道菜的作法。

有些人像是煮泡麵一樣，將食材與配料依次放進一鍋烹煮，就大功告成。

但細緻的作法是 : 先將蝦子下鍋炒香後撈出，以留下部分的蝦油加水與調味料煮冬粉。之後，再將之前過油的蝦子與冬粉再烹煮一次，將蝦子煮熟也讓粉絲吸收其鮮味後，隨即將蝦子撈出，以免蝦肉過老。當湯汁全被粉絲吸乾後即可裝盤，先將蝦子與預先處理的蒜末等配料放置其上，再撒下綠蔥花與紅辣椒末、淋上一點先前炸蝦留下的蝦油，即成色香味俱全的佳餚。

秘制山椒酸菜石斑魚 (下圖)：豆腐、河粉、酸菜、石斑魚，以山椒與乾辣椒調味的蒸煮後，成為一道滿溢山椒香味、鮮美的石斑魚。

配上盤中帶著微辣微酸的豆腐與河粉，我這個飯桶竟然想要一碗白飯⋯⋯。

鮑魚鴨絲油飯 (下圖)：油飯上覆蓋著烤鴨絲肉與九孔，在麻油的香氣下，讓我垂涎欲滴。

可惜的是，若糯米能夠多煮 10 分鐘，讓糯米較軟一些、有些黏稠感，而不是太糊，更較適合長輩的咀嚼。

隔天中午，姊姊將這盤吃不到一半的油飯，用電鍋再蒸一次，就成好入口的麻油糯米飯了。

　

鮑魚花雕鴨架湯 (上圖)：這是午餐的最後一道菜。它以鴨骨架熬成白色湯汁，再配上切剩的烤鴨、紅棗、當歸與花雕酒等，煮成一道香濃的鴨架湯。雖然已經有飽腹之感，在色與香的誘惑下，我還是盛一碗湯，嚐嚐它的味。

坐在一旁，已經「繳械」的表哥問我，這湯的口感如何？

我吸了一口氣，以丹田之力說「熱湯入喉，竟然打通我的任督二脈！」

餐後有三種甜品的選擇，我點的是脆糖（焦糖）燉奶，坐在一旁的弟弟吃的是嫣紅酒釀湯圓 （下圖）。因此我就只拍下它們的照片。

我和姪女都很喜歡脆糖燉奶，只是分量少了一點。而家母與長輩們都享用酒釀湯圓，也稱讚這好處的甜點，讓這餐寫下完美的句點。

餐廳的兩座建築之一。這是以前的台南市長官邸

「享鴨台南店」雖有一兩道菜與我們的期望不同，但總體而言，他們的菜餚可口美味。對食物要求少油少鹽的母親與四姑，除了對他們的服務留下深刻印象外，即使午餐吃了多道不同菜餚，回家後到晚餐前也沒口渴之感。因此稱讚餐廳除了美食外，也照顧到客人的健康。

除了佳餚外，「享鴨台南店」服務人員的服務態度，是我在台南感受到最貼心的餐廳。他們注重每個服務的細節，而非只是滔滔不絕的自言自語。

例如，當我們踏入餐廳後，服務人員看到三位銀髮賓客，就引領我們去搭乘電梯。（想不到這棟兩層樓的餐廳，竟然也安裝升降梯。）

待我們從二樓電梯門出來時，服務人員已站在電梯門前等候，再帶大家去餐室。

此時，我竟然想起美國的四季、東方文華、麗池卡爾登等少數飯店，才能做到這樣的細緻服務。(例如一飯店的服務員，甚至陪同家母走到洗手間才離去)。我在國內遇到的餐廳、飯店服務人員，都以楊麗花的蓮花指，比過來、指過去。

從進門感受這貼心的服務後，我就開始留意他們的服務態度：點餐、送餐、換盤、離去時關門、回答問題…。在用餐結束後，一服務員又再引領長輩們搭乘電梯下樓。

「享鴨」留意這些應對細節，讓客人感受方便與親切，在此要為他們的熱忱親切態度鼓掌。

下次預計在 10月初或 11月中返台。屆時，我們會再度到服務親切的「享鴨台南市長官邸店」用餐，讓這裡道道精美的菜餚，再次挑動我們的味蕾。

家母和 93 歲的四姑, 2025/4/2